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根據蛋白質含量的高低，面粉可分為低筋、中筋和高筋。低筋面粉的口感輕柔，適合做糕點，比如泡芙、海綿蛋糕等等；而高筋面粉則由于面筋含量較高，適合用于派、牛角面包、松甜小面包等。

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將玉米粉事先用少量水攪拌成糊狀，不要有顆粒，要攪細致些。在鍋里倒水，煮沸，將調好的玉米粉倒入鍋里，并且不停地用筷子沿著一個方向攪拌，直到原先的清水變成黃燦燦的玉米糊。可以直接食用，也可以將事先炒好的雪菜肉末荸薺倒進玉米糊，加鹽、味精即可。

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取適量的玉米面和面粉，比例可根據自己的喜好確定，加入適量的酵母粉，然后用30—40度的溫開水調合（也可以用涼水），在容器中攪合成稠糊狀， 然后將蒸屜內墊蒸布（可選一新口罩，拆開，洗凈），然后將混合面糊倒入蒸屜內，用大火蒸10-15分鐘。待稍涼后，用刀切成菱形塊狀。同樣，你可以事先加入白糖，還可以在上籠后，將一些果脯撒在面上。

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玉米粉、玉米面和拉丁美洲產品瑪莎由白色或黃色玉米研磨得到的玉米粉，玉米粉和玉米面主要區別在于干燥程度。玉米粉是有玉米粒細磨所得，皮和胚芽被分離，玉米面和玉米粉相比，顆粒感明顯。玉米粉非常適合麩質不耐癥者食用。